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蟹状元:一只好蟹的上桌,要经过四大匠师的层层把关

蟹状元大闸蟹的成长,先后要历经18次的蜕壳锐变,成蟹的外形个大体肥,薄壳的下面覆盖着饱满的蟹黄、蟹膏。而每一只走上消费者餐桌的大闸蟹,都要经过四大资深匠师的严格把关,他们十几年如一日的坚守匠心,从养蟹到验蟹、绑蟹、品蟹的每一个环节都一丝不苟,用自己的匠心和专业经验,确保每一只大闸蟹都是蟹中好蟹。

养蟹师:190天的坚守

蟹状元的养蟹师们,都是根正苗红的蟹农出身,都有着十几年的养蟹经验。他们从源头开始紧抓大闸蟹的品质,采用优质公蟹和母蟹培育的蟹苗,经过天然饵料的饲养投喂,个个营养摄入充足,长得五大三粗,肉质鲜甜,膏黄满溢。

养蟹是个苦累活,不管刮风下雨,每天都要精心饲养,而这样的日子,他们要坚守180天,只为了让每只大闸蟹都不辜负消费者的期待。

验蟹师:精益求精的把关者

精益求精选精品是蟹状元一直以来的追求,从湖里打捞的大闸蟹要首先经过验蟹师的法眼。大闸蟹在验蟹师手里会现出原形,师傅捏捏看,就知道大闸蟹的饱满程度;看一看,就知道有没有缺胳膊少腿的;颠颠看,是否够分量一清二楚;翻翻看,具有青背白肚金爪黄毛的特征,反应灵活的为好蟹;敲敲看,外壳回声清脆有力,薄壳肉厚,食用的体验才更好。以上几项指标,稍有一点入不了验蟹师的眼,就放回湖里继续生长。

绑蟹师:千万次重复练就的绝招

经过验蟹师验证后,绑蟹师也会再次核验,确保没有不合格的大闸蟹,然后根据重量进行分类和捆绑,纵使再霸道蛮横的大闸蟹,到了绑蟹师的手里,也就只有乖乖束爪就擒的份。

十几年经验的绑蟹师绑一只蟹的速度约为3-5秒,速度不但快,还不会伤到蟹,而练就这样的一门绝艺,是历经千万次重复捆绑而来的,双手在上下翻转间,演绎着自己平凡的手艺故事。

品蟹师:口门关的最后守关者

品蟹师为消费者把好味道关,从蟹苗投放日起就开始忙活,在实验室里定期检测、试吃、化验分析等,记录并测评不同阶段大闸蟹的生长状况,将数据和指导建议实时反馈给养蟹师,及时作出调整,确保每一只走上餐桌的大闸蟹,都符合状元标准。

蟹状元从选蟹、养蟹、绑蟹、验蟹到品蟹,一直守着“养好蟹,卖好蟹”的初心,更坚守着对蟹品质如一的追求。

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